Kavinės, kuriose kasdien ruošiami kepti patiekalai, susiduria su iššūkiu, apie kurį retai kalbama viešai – panaudoto kepimo aliejaus tvarkymu. Nors ši tema gali atrodyti antraeilė, netinkamas aliejaus atliekų šalinimas gali užtraukti ne tik aplinkosauginius pažeidimus, bet ir rimtų finansinių nuostolių.
Kodėl kepimo aliejaus negalima tiesiog išpilti
Daugelis smulkių maitinimo įstaigų vis dar nežino arba ignoruoja faktą, kad panaudotas kepimo aliejus yra klasifikuojamas kaip pavojinga atlieka. Vienas litras netinkamai pašalinto aliejaus gali užteršti iki 1 000 litrų vandens. Patekęs į kanalizacijos sistemas, riebalai sukietėja, užkemša vamzdynus ir sukelia brangiai kainuojančius gedimus.
Lietuvoje galiojantys aplinkosaugos teisės aktai numato griežtas sankcijas už netinkamą atliekų tvarkymą. Juridiniams asmenims baudos gali siekti kelis tūkstančius eurų, o pakartotinių pažeidimų atveju gresia ir veiklos apribojimai.
Kaip tinkamai tvarkyti aliejaus atliekas kavinėje
Profesionalus požiūris į kepimo aliejaus atliekų tvarkymą prasideda nuo elementarių, tačiau būtinų žingsnių.
Pirmiausia, kiekviena kavinė turėtų turėti specialias talpyklas panaudotam aliejui surinkti. Šios talpos turi būti sandariai uždaromos ir laikomos atokiau nuo šilumos šaltinių. Svarbu užtikrinti, kad aliejus būtų pilnai atvėsęs prieš supilant į surinkimo indus – karštas aliejus gali deformuoti plastikines talpas ir kelti gaisro pavojų.
Antra, būtina vesti apskaitą. Dokumentuojant susidariusių atliekų kiekius ir perdavimo datas, kavinė apsisaugo nuo galimų ginčų su kontroliuojančiomis institucijomis ir gali lengviau planuoti atliekų surinkimo dažnumą.
Trečia, ir bene svarbiausia – pasirinkti patikimą partnerį, užsiimantį panaudoto aliejaus surinkimas. Profesionalios įmonės ne tik pasiima atliekas, bet ir išduoda visus reikiamus dokumentus, patvirtinančius tinkamą atliekų perdavimą.
Ekonominė nauda, apie kurią mažai kas kalba
Įdomu tai, kad panaudotas kepimo aliejus šiandien yra vertinga žaliava. Jis perdirbamas į biodegalus, tepalus ir kitus produktus. Todėl kai kurios surinkimo įmonės ne tik nemokamai pasiima atliekas, bet ir sumoka už didesnius kiekius.
Kavinėms, kurios kasdien naudoja fritūrą, tai gali reikšti papildomą pajamų šaltinį. Žinoma, sumos nėra didelės, tačiau ilgalaikėje perspektyvoje jos dengia bent dalį atliekų tvarkymo kaštų.
Įmonėms, turinčioms kelis maitinimo taškus ar norinčioms optimizuoti atliekų srautus, verta pasidomėti aliejaus atliekų supirkimas galimybėmis. Tai leidžia ne tik sutvarkyti atliekas teisėtai, bet ir gauti ekonominę grąžą.
Kokius dokumentus būtina turėti
Kiekviena maitinimo įstaiga, perduodanti aliejaus atliekas surinkėjams, privalo gauti atliekų perdavimo–priėmimo aktą. Šis dokumentas yra įrodymas, kad atliekos buvo perduotos licencijuotam tvarkytojui ir nepateko į aplinką neteisėtai.
Be to, rekomenduojama turėti sutartį su atliekų surinkimo įmone. Sutartyje turėtų būti aiškiai numatytas surinkimo dažnumas, atsakomybės ribos ir kainodaros principai.
Dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti
Praktika rodo, kad kavinės dažniausiai klysta šiose srityse:
Aliejaus maišymas su kitomis atliekomis. Panaudotas kepimo aliejus turi būti surenkamas atskirai – jo maišymas su maisto atliekomis ar kitomis medžiagomis apsunkina perdirbimą ir gali lemti atsisakymą priimti atliekas.
Netinkamas laikymas. Aliejus, laikomas atvirose talpose arba lauke be apsaugos nuo kritulių, praranda savo vertę ir gali tapti aplinkos taršos šaltiniu.
Bendradarbiavimas su nelicencijuotais surinkėjais. Nors tai gali atrodyti pigesnė alternatyva, tokiu atveju visa atsakomybė už galimą taršą tenka atliekų turėtojui, t. y. kavinei.
Apibendrinimas
Tinkamas kepimo aliejaus atliekų tvarkymas kavinėje nėra vien formalumas ar biurokratinė prievolė. Tai atsakingo verslo dalis, kuri apsaugo nuo baudų, prisideda prie aplinkos tausojimo ir netgi gali atnešti ekonominės naudos. Pasirinkus profesionalų partnerį ir laikantis elementarių taisyklių, ši užduotis tampa paprasta kasdiene rutina, o ne galvos skausmu.